石斑加工副產物骨頭肉開發運動補給原料 具能量儲存、加速疲勞恢復潛力 - 台灣生質循環加值平臺

資料來源：農傳媒(另開新視窗)

臺灣石斑魚去骨取肉製成冷凍魚排外銷，加工過程有約20%魚肉殘留在魚頭等副產物中，
農業部水產試驗所運用「超微細氣泡」與「多重水解」等技術，將石斑魚副產物製成高純度蛋白水解物，富含支鏈胺基酸及牛磺酸等成分，可促進能量儲存、加速疲勞恢復，具有開發為運動營養補充品原料的潛力。
水產試驗所與輔仁大學合作，以剔除具商品價值的魚下巴後的魚頭等副產物作為原料，運用酵素水解及超微細氣泡技術將石斑副產物中剩餘的魚肉蛋白質水解出來，骨肉分離，製成高純度蛋白水解物。
經檢測，其粗蛋白含量高達90.14%，每百公克有332.6毫克支鏈胺基酸及658.92毫克牛磺酸，可降低運動後肌肉慢性發炎、增強心肌收縮功能的潛力，具有開發運動補給原料的價值。

研究團隊以人體骨骼肌細胞（IHSMC）進行體外試驗，模擬運動疲勞情境。水試所水產加工組組長蔡慧君表示，
結果顯示，添加石斑魚頭水解物複方能將粒線體活性提升至107%，提升能量運用效率；厭氧代謝所導致的乳酸累積則由149%顯著下降至136%，讓肌肉不易痠痛疲勞。
並且，經過動物試驗，餵食1倍劑量（2050 mg/kg）水解物複方的小鼠，其力竭跑步時間大幅提升1.62倍；運動後即刻血乳酸濃度則由5.4±1.3 mmol/L降至2.8±0.7 mmol/L，
肌肉肝醣儲量增加1.64倍，顯示具有促進能量儲存與加速疲勞恢復的顯著效果。
水試所表示，此技術可讓石斑魚頭實現資源全利用，並為運動補充品及銀髮食品市場提供安全且高效的機能性素材，建立兼具經濟效益與環境永續的循環經濟模式。